在永昌吃山越，有文吃和武吃两种。

文吃山越，我最喜欢的还是川菜的做法。酸辣山越丝或者醋溜山越丝。一盘好的山越丝，最讲究的还是刀工和火候。取一两个山越，仔细洗干净了，去皮，先切片，再切丝，刀工好的师傅，能切出两三毫米、细如头发的山越丝来，而且不会断。民间有许多切山越丝的好手，以前家乡的时候在一个乡镇吃饭，曾亲眼目睹一个姓张的师傅，闭着眼，全靠手上的感觉，刀剁案板响，当当当，不到一分钟的功夫，一个硕大的山越就成了整齐有序的山越丝。

切好的山越丝，要放到凉水里漂洗，一者去污，二者，是去淀粉，这样入锅炒的时候，就不会糊了。山越放入清水之后，需要准备蒜瓣、干辣椒、葱、姜、盐。油料以我们永昌的胡麻油或者菜籽油最佳。等油入锅，快冒烟的时候，放入干辣椒，拨弄一下，等它出味之后，再放入葱、姜、盐和山越丝翻炒。翻炒时可适当加点水，火要相对猛一些，火若是太弱的话，容易炒糊。等山越丝七八成熟的时候，再滴一些香醋，撒上蒜瓣，一盘酸辣山越丝就可以出锅了。酸辣山越丝一般不放酱油，避免它染了山越清白的本色。

炒山越菜是永昌非常司空见惯的家常菜 ，是那些吃山越蛋长大的孩子的钟爱 ，山越在永昌人眼中有着非同一般的重要性 没有一种食材能替代它了，可以做成各种好吃的菜品，在永昌人眼里它既是菜又是粮食，煮着吃就可以当干粮，炒着、煎着、炸着、炖着就可以当菜，还可以炸成山越丸子，这是我的最爱。

比起文吃来，我们最常见的，还是武吃

武吃的做法比较多，有煮、炸、烤、烧等等。炸成山越丸子，这是我的最爱。煮山越保证了山越最初的味道，经过一番温度和水汽的洗礼之后，山越一般会炸开花。刚出锅的山越，还烫手，在两手之间来回掂着，趁温度还没有降下去，沿着炸开的地方，迅速将皮剥了，涂上酱或者盐，一口咬下去，呼哧呼哧，口腔有些烫得受不了，但是极其过瘾。烤山越和煮山越差不多，但是多了一份焦香，更醇了一些。